Criadoras de cuy del corredor Cusco–Quispicanchis fortalecen sus capacidades en transformación y crianza tecnificada

30 emprendedores, mayoritariamente mujeres, participaron el 5 de noviembre en una pasantía a dos centros de producción y transformación de la carne de cuy en los municipios de Chinchero y Anta.

Esta actividad tuvo como finalidad fortalecer sus capacidades técnicas y empresariales, promoviendo la mejora de los procesos productivos, la tecnificación de la crianza y la incorporación de nuevas perspectivas de valor agregado en la cadena del cuy.

Durante la jornada, las participantes visitaron el Centro de Transformación Embutidos San Juan, en Chinchero, una empresa dedicada a la transformación industrial de la carne de cuy en productos envasados (conserva). En esta planta, las emprendedoras pudieron observar de manera práctica todo el proceso integral de producción, desde las técnicas de beneficio que incluyen el aturdimiento, pelado, eviscerado y desinfección de la carcasa hasta el almacenamiento, envasado, esterilización y conservación del producto final.

Asimismo, la pasantía continuó en el Centro de Producción de Cuyes de Anta, donde las participantes recibieron una capacitación técnica sobre temas clave como el manejo sanitario, la alimentación balanceada, la reproducción y el mejoramiento genético para optimizar la calidad de la carne. Además, recorrieron las instalaciones para conocer los sistemas de selección y líneas productivas que se aplican en la crianza tecnificada.

Las beneficiarias expresaron su satisfacción y agradecimiento por la oportunidad de participar en esta experiencia formativa, destacando el valor de los aprendizajes obtenidos para fortalecer sus emprendimientos. Asimismo, manifestaron que los conocimientos adquiridos les permitirán mejorar sus prácticas de crianza y abrir nuevas posibilidades de comercialización y generación de ingresos para sus familias.

Esta experiencia formativa ha permitido a las emprendedoras ampliar sus conocimientos técnicos, revalorar el potencial del cuy como producto competitivo, e identificar oportunidades de innovación y diversificación en la transformación de la carne de cuy. A su vez, se promovió la articulación entre productoras y centros de transformación, con el propósito de fortalecer alianzas comerciales que impulsen la sostenibilidad y el crecimiento de sus emprendimientos.

Con iniciativas como esta, el proyecto busca empoderar a las mujeres rurales, consolidar sus capacidades productivas y promover su participación activa en la economía local, contribuyendo al desarrollo inclusivo y sostenible de la región Cusco – Quispicanchis.

Esta pasantía forma parte del proyecto “Innovación en el ecosistema de emprendimiento de tres cadenas de valor del corredor Cusco–Quispicanchis”, ejecutado por la red conformada por la Fundación Social Universal y el Centro Guaman Poma de Ayala en el marco del programa Work4Progress de la Fundación “la Caixa”.