Inocuidad alimentaria fortalece la calidad gastronómica en el corredor Saylla–Cusipata

Emprendedoras del corredor Saylla–Cusipata fortalecen sus capacidades en manipulación de alimentos e inocuidad alimentaria, como parte de un programa formativo que impulsa una oferta gastronómica segura, confiable y alineada con la normativa sanitaria vigente.

En el marco del proyecto “Innovación en el ecosistema de emprendimiento de tres cadenas de valor del corredor Cusco–Quispicanchis”, implementado por el Centro Guamán Poma de Ayala y la Fundación Social Universal, como parte del programa Work4Progress de la Fundación “la Caixa”, se viene ejecutando un programa de capacitación en gastronomía dirigido a emprendedores del corredor Saylla–Cusipata.

Como parte de este proceso formativo, se desarrolló el primer módulo de capacitación en manipulación de alimentos e inocuidad alimentaria, orientado a fortalecer las capacidades técnicas y operativas de las personas participantes, en concordancia con la normativa sanitaria vigente. Esta etapa busca sentar las bases para una práctica gastronómica segura, responsable y alineada con los estándares de calidad exigidos.

Las sesiones abordan contenidos clave sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, como el control de la higiene personal, la prevención de la contaminación cruzada, el uso adecuado de equipos, utensilios y superficies, así como la correcta gestión de residuos sólidos, de acuerdo con los lineamientos de la autoridad sanitaria. La metodología prioriza el aprendizaje práctico, facilitando la aplicación directa de los conocimientos en los procesos de preparación, conservación y expendio de alimentos.

Este proceso de capacitación permite que las emprendedoras incorporen de manera inmediata las medidas sanitarias en sus establecimientos, contribuyendo a mejorar las condiciones higiénico-sanitarias, reducir riesgos para la salud pública y cumplir con los estándares establecidos por la normativa vigente. Asimismo, fortalece la calidad del servicio gastronómico y genera mayor confianza en los consumidores. Estas acciones forman parte de un proceso integral de fortalecimiento de capacidades, orientado a la mejora progresiva de los establecimientos gastronómicos y al cumplimiento de los requisitos necesarios para acceder a procesos de certificación del servicio. De este modo, se avanza hacia la consolidación de una oferta gastronómica local segura y de calidad, sentando las bases para el posicionamiento del Valle del Vilcanota como un corredor gastronómico formal, confiable y apto para el consumo, en articulación con las autoridades sanitarias y los gobiernos locales.